對(duì)于咸陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，干辣椒、辣椒面自然是家中常備的材料，辣不辣可瞞不了咱，可誰(shuí)能想到紅紅的辣椒面現(xiàn)在還有染色而成的？
近日，湖南長(zhǎng)沙多市場(chǎng)查出致癌染色辣椒面。據(jù)悉，這些辣椒是被工業(yè)染料羅丹明B染色的，國(guó)家規(guī)定，羅丹明B屬于食品中違禁添加物質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士支招，顏色鮮紅的辣椒面不要買(mǎi)。
長(zhǎng)沙等地查出致癌染色辣椒
據(jù)媒體報(bào)道，長(zhǎng)沙市工商局近日公布了食品安全百日?qǐng)?zhí)法行動(dòng)中“濫用和非法添加”十大監(jiān)管案例，其中6大案例直指辣椒制品中的羅丹明B。羅丹明B又稱(chēng)玫瑰紅B或堿性玫瑰精，俗稱(chēng)花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。經(jīng)老鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羅丹明B會(huì)引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質(zhì)。
有質(zhì)監(jiān)專(zhuān)家表示，羅丹明B在溶液中有強(qiáng)烈的熒光,用作實(shí)驗(yàn)室中細(xì)胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業(yè)，曾經(jīng)用作食品添加劑，但后來(lái)實(shí)驗(yàn)證明羅丹明B會(huì)致癌，現(xiàn)在已不允許用作食品染色，是國(guó)家明示的食品中違禁添加物質(zhì)。
一些不法分子將羅丹明B用在辣椒制品中，讓辣椒制品看起來(lái)紅艷艷，賣(mài)相更好，就像是當(dāng)年的蘇丹紅一樣。它也和蘇丹紅一樣，會(huì)直接危害人體健康，具有潛在的致癌、致突變性和心臟毒性。除了長(zhǎng)沙，浙江溫州等地也查出過(guò)用羅丹明B染色的辣椒。
咸陽(yáng)辣椒面大多是現(xiàn)磨的
昨日，記者走訪咸陽(yáng)多個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多干貨店的攤位上擺滿(mǎn)了辣椒面和其他調(diào)味料。除了粗細(xì)不同以外，辣椒面的顏色都成暗紅色，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有鮮紅的。但是到底有沒(méi)有摻假，憑肉眼也很難判斷。最近，咸陽(yáng)集貿(mào)市場(chǎng)辣椒面價(jià)格在24元/公斤左右。
在虹橋市場(chǎng)的多家干貨店內(nèi)，都有出售辣椒面，基本分為粗細(xì)兩種，售價(jià)相同。這兩種辣椒面顏色并不鮮亮，呈現(xiàn)出自然的暗紅色。干貨店老板稱(chēng)，集貿(mào)市場(chǎng)中的辣椒面基本上都是干貨店用干辣椒現(xiàn)磨的，不存在添加色素的可能，如果市民不放心，可以直接現(xiàn)磨。
干貨店老板介紹，分辨辣椒面是否添加色素其實(shí)很簡(jiǎn)單，添加色素的辣椒面顏色鮮紅，味道不辣，遇水則染，“都是用最低等的干辣椒染的，所以味道不好�！痹摾习逭f(shuō)，正常的辣椒面呈暗紅色，遇水不染，“人都喜歡看著漂亮的東西，只要不購(gòu)買(mǎi)顏色鮮紅的辣椒面，不貪便宜就不會(huì)有事�！�
支招問(wèn)題辣椒面呈磚紅色
除了摻雜色素，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，一些人在制作辣椒面時(shí)，還會(huì)加入菇娘皮、玉米皮，甚至紅磚粉。“為了壓低成本，一部分人在辣椒面中摻雜菇娘皮、玉米皮或者玉米粉以及色素等�！痹谙剃�(yáng)從事干貨生意的秦先生說(shuō)。秦先生說(shuō)，分辨辣椒面真假其實(shí)并不難。正品辣椒面呈暗紅色、干燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質(zhì)，細(xì)度一般為1.5毫米，且無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色，聞時(shí)有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假的辣椒面呈磚紅色，能略微聞到辣味，有的甚至連辣味都聞不到。如果發(fā)現(xiàn)辣椒面分量較重，碎片不均勻，嘗后感到牙磣，可能摻入了紅磚粉；把辣椒面倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。如果將辣椒面放在水中，摻了麥麩等雜質(zhì)的，水中會(huì)有淡黃色物體，使用色素的會(huì)讓水立刻變?yōu)榧t色。（今日咸陽(yáng)）
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