形容食物好吃,人們常說(shuō)“真是美味啊”。在潛意識(shí)里,漂亮的外觀、美好的味道,似乎已經(jīng)成了美味的全部?伸o心一想,衡量美味有沒(méi)有落掉什么其他標(biāo)準(zhǔn)呢?對(duì)了,那就是“營(yíng)養(yǎng)”,而且是更重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)!
可現(xiàn)實(shí)生活中,人們往往過(guò)度關(guān)注“美”和“味”,而忽視了“營(yíng)養(yǎng)”。
為了使炸雞塊的油不起泡、并使雞塊維持一定的形狀和口感,有餐廳在制作過(guò)程中使用了一種名為“聚二甲基硅氧烷”、常用于玩具泥膠和化妝品中的化學(xué)消泡劑。
為了抑制霉菌、防止炸制食物的油變味變壞,有餐廳在油中添加了一種名為“特丁基對(duì)苯二酚”、具有一定毒性和致癌性的石油提取物,作為油的防腐劑。
知情人可能早就看出來(lái)了,這幾件事都發(fā)生在國(guó)際快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞的身上。筆者在這里聲明:說(shuō)這些事并無(wú)任何針對(duì)性,只不過(guò)今年以麥當(dāng)勞為代表的快餐企業(yè)發(fā)生的“事”相對(duì)集中些。
為什么快餐企業(yè)總有事?問(wèn)得好?觳推鹪从趪(guó)外,近20年被引入中國(guó)?觳鸵砸环N工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式,將食物制作工藝逐項(xiàng)分解、精確控制,最終產(chǎn)生了一種制作速度奇快、食品形狀和口味幾乎可以保持完全一致的生產(chǎn)方式。不難想象,在這樣的食品加工過(guò)程中,為了將每一道工序中可能出現(xiàn)的外觀和口味上的偏差降到最低,不得不采用更多的食品添加劑。如此一來(lái),快餐企業(yè)的事就可能會(huì)更多一些。
雖然中國(guó)是飲食文化大國(guó),考究的中餐在世界各地的餐桌上都大受歡迎。但由于中餐的制作工藝很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,因此中餐口碑雖好,卻很少有中餐品牌能夠像洋快餐那樣獨(dú)霸市場(chǎng)。這樣的局面曾經(jīng)一度被許多人認(rèn)為是“中餐落伍了”、“趕不上世界潮流了”。豈不知,難以簡(jiǎn)單復(fù)制正式中餐的魅力所在:無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn),使中餐遠(yuǎn)離了各式各樣不必要的食品添加劑,更加專(zhuān)注于對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保留,而非對(duì)食物外形的苛刻要求。
最近,《參考消息》刊登了一篇題為《中餐可助中國(guó)打造“軟實(shí)力”》的文章。文中稱(chēng),中餐是獨(dú)一無(wú)二的;沒(méi)有什么東西比中餐更有中國(guó)特色;在進(jìn)行軟實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候,中國(guó)應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到事物的價(jià)值以及本國(guó)烹飪的潛力。由此可見(jiàn),中餐的真正魅力,可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們現(xiàn)在的想象。
也許,我們可以對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出的快餐說(shuō)一聲:“下次吧。 ”并轉(zhuǎn)身回到家中廚房,扎起圍裙追求返璞歸真的美味。(遼寧日?qǐng)?bào))